Третьи блюда

Рецепты рассчитаны на 6 порции

Груши «Ришелье»

Ингредиенты:

12 сочных груш, 1½ стакана риса, 1 ст. ложка масла, 3/4 стакана молотого сладкого миндаля, 3 яйца, 2/3 порции пюре из абрикосов (см. Пюре из абрикосов свежих), 3/4 стакана сахарного песку.

Приготовление:

Сварить рассыпчатый рис, влить 1 ст. ложку масла, всыпать миндаль (сладкий и горький).

Груши очистить, порезать ломтиками, удалив стержни.

Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить в него половину риса с миндалем.

Затем положить слоями груши и пюре из абрикосов (см. Пюре из абрикосов свежих).

Покрыть все остальным рисом с миндалем.

Желтки растереть с сахарным песком, положить 3 взбитых белка, перемешать.

Покрыть этой массой рис, посыпать сахарным песком, подрумянить в духовке.

Подать сливки или молоко.